Илья Лазерсон

Кулинарная наука, или Научная кулинария

В этой необычной книге нет кулинарных рецептов и инструкций по приготовлению блюд. В отличие от большинства кулинарных изданий, отвечающих на вопрос «Как готовить те или иные блюда?», данная книга отвечает на вопрос «Почему те или иные блюда готовятся тем или иным образом?». Кулинарная наука открывает удивительный мир химических и физических явлений, происходящих в процессе приготовления … Продолжить

автор (соавторы):
Илья Лазерсон, Федор Сокирянский
название оригинала:
Кулинарная наука, или Научная кулинария
издательство:
Центрполиграф
выход в свет:
01.01.2012
ISBN:
978-5-227-03539-4